专家点评：把节粮教育作为德育科研课题研究，系统化，长期化，有成效。

绿色餐饮·常态有效

--节约粮食旃檀人在行动

关键词：光盘比拼，常态推行

树观念、抓管理、优服务、注细节、广宣传、提品质

现在“舌尖上的浪费”现象比较常见，学校食堂浪费现象同样触目惊心。有的人轻描淡写地说:“不喜欢吃就倒掉呗。”有的人则理直气壮地说:“我出了钱的!”更有甚者，直接当着食堂工作人员的面将饭菜直接倒入泔水桶，这种负面影响产生的后果是很严重的，这些都源于认识不到位。要杜绝此类现象，必须从源头抓起，首先要建立健全长效监督机制；其次按需配餐实现“饭菜制定化服务”；开展食品营养的知识讲座；搭建食堂工作人员与学生联系的桥梁，优化食堂工作人员服务态；加强宣传教育，树立节约意识。

一、 学校食堂浪费现象严重的原因

（一） 没有建立有效的监管机制

学校监管体制不完善导致学校后台浪费严重的重要原因，健全食堂监管体制是减少学校食堂粮食浪费的重要环节。学校后勤部门要明确工作目标，明确管理工作的重点，制定详细具体的工作计划，通过监督检查，并综合学校自身情况，找到食堂可能存在浪费的环节。从而采取科学有效的措施进行整改。学校后勤部门也要建立完善的食品采购制度，严格依照制度做好食品的采购，在源头上减少因过度备量而造成的浪费。此外，食堂在配餐备量时并不清楚每一位孩子的食量，导致在备量时不能按需备量，只能大概加估计备量，这就导致学生用餐后食堂在后厨要倒掉很多未食用的饭菜。从学生层面来说，多孩子都是独生子女家人都比较宠爱，好吃的都是先满足孩子，这让很多孩子养成偏食的习惯好吃的多吃，不好吃的一口不吃全部倒掉，也不会有人督促或受到惩戒。

（二） 食堂的总体服务水平有待提高

很多人总是有这样一种印象，食堂的服务水平没有外面餐饮行业的总体水平高，或许这样的印象不是空穴来风。学校食堂从装修到整体服务人员的总体水平和外面的餐饮行业相比，是有一定的差距的。学校食堂工作由于本身性质存在一些问题，工作大多都是重复性的机械工作，员工的工作积极性不高，服务态度不好等现象普遍存在。根据问卷调查，发现大家对食堂工作人员的服务态度还是持赞同的。但是仍旧有很多同学反映服务人员的微笑少，缺乏耐心，当学生有需求向工作人员求助时不能得到及时的协调，导致有的班级某种菜不够而某种菜又剩有很多最后倒掉。

（三） 菜品质量有待提高

缺乏专业的营养人才与管理人才。食堂的工作人员及管理人员一部分是通过招聘进入，还有一部分是由走关系、下岗分流的人员组成。整体素质不高，没有几个经过专业培训的好厨师和高水平的管理人才，这直接导致食堂难以给学生提供合理搭配的可口的营养餐，更别说配备饭后水果。由于饭菜的搭配和口感不能满足学生的需求导致浪费现象严重。

（四） 不能树立正确的膳食营养观念和欠缺节约粮食意识

随着经济的发展，人们生活水平日益提高，饮食也渐渐精细化，许多孩子只喜欢吃肉类和油炸食品，而不喜欢吃蔬菜水果，这种不合理膳食营养观念导致很多学生挑食。而在随机对初一、初二、初三的100名学生进行关于节粮知识和节粮意识的问卷调查，结论显示大部分学生，对待粮食浪费行为的意识和态度淡薄。调查中约40%的学生对世界粮食日，光盘行动和全国爱粮节粮周等活动都不了解，65%的学生对我国粮食在各个环节的浪费现状一无所知，25%的学生不了解节约粮食的技巧和知识。

二、 解决措施

（一）完善规章制度，加强监督检查

我校没有把食堂承包给社会,而是采取统抓统管的方式，由校长负总责、分管副校长负主责，校务办公室作为职能部门总揽后勤事务，学校还利用每周三、周四的校园开放日，邀请家长到校参观、监督和用餐。除此之外食堂下还设膳食组专管食堂，膳食组的厨师每周根据小学生需求研发菜品。这种管理方式使食堂工作层次清晰、条块分明、职责到位、运转高效,切实为校园食堂管理提供了保障机制。

同时为保障监督检查机制长期有效，学校还设立“服务队”让学生自己管理自己。每日值勤教师专门检查此项工作，发现问题立即根据惩戒条例进行整改。

每周召开食堂工作例会

（二）按需配餐实现“饭菜制定化服务”

学校始终坚持科学的配餐制度，每周食堂厨师和食堂管理人员都会学习研发新的菜品，并且在每月通过问卷星面向全体师生进行下个月菜谱调查，食堂管理人员通过分析问卷调查数据精心编制每周食谱并提前在班级电子班牌、食堂菜谱公示栏进行公布，努力做到食物的结构合理、营养全面、数量充足，并根据四季气候、环境变化作出调整，受到学生及家长的普遍欢迎。

每月面向全体师生进行菜谱问卷调查

为减少后台的浪费，实现按需备量，学校特设立《旃檀中学生态餐厅班级用餐情况反馈表》生活委员提前一天将明天的早、中、晚菜品告知班上同学，同学们根据个人需求向生活委员报量，生活委员统计好后放回公示栏，学校管理人员则根据各班反馈情况进行精准备量，同时食堂管理人员和厨师也会每天查看各班用餐情况反馈表中关于：食堂的菜品搭配建议、菜品质量评价、卫生、服务态度等情况。为保证各班数据真实有效，学校每周对各班生活委员进行培训总结，并每月对优秀生活委员进行表彰。

各班生活委员填写班级用餐情况

食堂工作人员及时了解各班用餐情况

及时对各班生活委员进行培训

各班轮流值岗

优秀生活委员进行经验分享

及时表彰月度优秀生活委员

食堂特设立荣誉专座，用于表彰优秀学生

（三）开展食品营养价值的知识讲座

为帮助学生树立正确的膳食营养观学校经常开展食品安全健康知识讲座，和组织膳食搭配的主题班会课让学生充分认识到各类食材营养价值的重要性。为了引导学生少吃垃圾食品，学校坚决将方便面和辣条之类的不健康零食下架。

各班班级代表参与录制《合理膳食·营养均衡》宣传片，并在LED屏上播放宣传教育

各班代表介绍各类食材营养价值及对人体的功效

各班代表介绍各类食材营养价值及对人体的功效

（四）搭建食堂员工与学生联系的桥梁，提升服务态度

坚持食堂管理人员与专业技术人员学习培训制度。学校为提高食堂工作人员的素质坚持一月两次业务学习一次工作考评。为搭建起生活委员与食堂工作人员紧密联系的桥梁每月进行一次各班生活委员和食堂工作人员同场的总结会。为调动员工积极性学校还制定《旃檀中学中后勤服务人员职业的业道德先进个人评选条件》，每年从后勤人员中验设评选出一批先进个人进行表彰。

每月定期召开食堂员工培训会

食堂工作满意度问卷调查

针对存在的问题及时召开员工会，并协调解决

食堂员工查阅问卷调查表

食堂各组长及时总结，评选月度优秀员工

（五）坚持食堂陪餐制度

学校领导班子、中层骨干人人轮流陪餐，通过陪餐了解学生的需求、融洽与学生的关系、有效监管食堂的工作。教师与学生同桌吃饭，还可以起到示范和监督的作用，看到教师不浪费粮食，学生就会照着做。

值班行政、值班老师陪餐

（六）加强宣传教育，树立节约意识

为营造节约光荣，浪费可耻的氛围营。学校在餐厅张贴励志、激趣的格言、警句和餐饮知识等，宣传卫言生知识、营养知识、就餐礼仪，倡导健康文明的教生活方式，积极引导学生做文明人、就文明餐，国培养讲究公德、尊重劳动、爱惜粮食、勤俭集节约的优良品质。同时学校也利用晨会、班会、队活动等时间，开展形式多样的活动，广泛宣讲。为树立节约粮食的模范标兵同学校每天会安排服务队的学生利用摄影机录制光盘的师生并在学校的LED显示屏和电子班牌上进行播放宣传。

与师生共同录制“光盘行动·没你不行” ，节约粮食的宣传片并在学校LED显示屏、电子班牌播放

在学校LED显示屏、电子班牌播放 “光盘行动·没你不行”的宣传片发挥榜样的号召力

带领学生到户外体验粮食的来之不易，倡导同学们节约粮食坚持光盘行动 

三、 取得的效果

经过五年的不懈努力学校食堂的菜品质量、卫生、服务态度、用餐环境得到了全体师生、家长、社会的一致好评。学校现有师生人数共计：1500人，且有1286人住校，食堂产生的餐厨垃圾量也大大缩减，在2020年10月所产生餐厨垃圾总量降到5.48吨。