专家点评：对标问题，探索方法；运用软件平台技术，科学制定带量食谱。

精准研究 精细管理 精心服务

——“厉行节约 制止餐饮浪费”的机幼行动

一、现状分析

随着人们生活水平的不断提高，家庭条件的不断改善，餐饮浪费现象普遍存在。早在 2013 年1月，习近平总书记就作出重要指示，要求严格落实各项节约措施，坚决杜绝公款浪费现象。2020年8月，习近平总书记再次对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要坚决制止餐饮浪费行为，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。为认真贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，持续深入开展“光盘行动”，我园以“精准研究、精细管理、精心服务”三大路径，通过“自上而下”和“自下而上”的管理思路致力提升校园餐饮服务品质，有效遏制校园餐饮浪费。反思我园之前食堂餐饮浪费主要原因有下：

1.生活水平提高，师幼普遍节约意识不强。

2.食材浪费较严重，菜品质量不高。例如由于食堂食材采购量不精确、贮存方式不当或者加工不够精细，造成了食材的部分浪费；部分菜品质量不高、口味欠佳，出现剩菜剩饭现象。

3.菜品品种单一，服务不到位。部分菜品创新不足，不能满足师幼日益增长的个性化餐饮需求。

4.管理过程主要采用“人为经验”，无法顾及每一名人员的需求，且缺乏科学的数据支撑。例如，在膳食制定过程中，缺乏对每个幼儿精准的膳食营养跟踪追查和对各种食材“百科全书式”的科学分析，导致对食材的利用率不够充分。

由于幼儿园后勤饮食工作的特点，推行细节服务，实施精细管理和精心服务，对全面提高饮食管理与服务水平起着重要的作用。

二、以“三精”解决餐饮浪费问题的实践与探索

（一）对标问题，精准研究

针对上述问题，幼儿园后勤管理团队集体研究，梳理出“层次搭建——多元化”、“制度更新——民主化”、“监督体系——透明化”、“管理过程——细节化”四类工作重点，并建立健全协同联动机制，持续开展“光盘行动”，全面培养节俭用餐习惯。

（二）拓宽路径，精细管理

1.管理团队的责任与担当

（1）美“食”美刻 “味”爱守护

为确保机幼孩子们“舌尖上的安全”，让孩子们吃的安全、健康，我园实施行政人员陪餐制度，要求陪餐人员（园长、副园长、后勤主任、保健医生）每日和孩子们共进餐食，并认真填写陪餐记录；收集餐点搭配、饭菜口味等多方面的意见与建议，同时厨师也会进行巡视了解进餐情况。

（2）检查落实 毫不松懈

食品卫生安全是幼儿园常抓不懈的工作重点，每学期会有相关检察组来园对食堂工作进行检查，园领导也会不定期进行抽查，检查内容包含食堂各项规章管理制度、原料采购索证索票、食品储备、加工制作、消毒记录等资料。同时也会进到厨房现场，逐一检查操作间、粗加工间、消毒间、备餐间等安全卫生，还会

询问食堂工作人员的具体操作规范和程序，切实细化到每一步。

（3）搭建平台，精准备餐

通过搭建“食堂采购管理系统”，建立供需平台，食堂以“下单买菜”的形式向招标供货商采集所需食品原材料，“用多少采多少”“第一天下第二天送达”，大大提升了工作效率。全园食堂所有食品原材料，均在学校统一招标的供应商范围内，确保供应商供应的原材料质美价优。同时借力“榴莲校园数据统计分析系统”，加强生产计划管理，坚持每天对就餐人数进行大数据分析、总结规律，指导采购、加工和备餐，努力减少因计划不详而产生的浪费。

2.中坚团队（保健室、食堂）的用心守护

（1）膳食管理——精准分析，数据共享

幼儿园膳食的好坏牵动着千家万户家长的心。衡营养、定食谱、精分析、促成长，科学的膳食能够为幼儿的健康成长保驾护航。基于此，我们充分将“互联网+”后勤管理理念运用到幼儿园膳食管理中，创新膳食管理模式，搭建膳食管理智慧平台，从而科学分析幼儿生长情况，科学制定带量食谱，避免食物的浪费。

①运用大数据，科学分析幼儿生长情况

为了更好的监测和管理幼儿的生长发育情况，我们在膳食管理智慧平台中设置“体检管理”板块，将幼儿每学期体检数据录入其中。平台将自动根据体检数据生成营养分析总报告，还可根据幼儿出勤汇总信息生成指定时间段内的专业营养分析报表。此外，各园区保健医生对幼儿的体检数据进行综合汇总，形成幼儿健康档案。针对肥胖儿、体弱儿，保健医生利用数据制定营养改善计划，通过“膳食管理智慧平台”发送给家长，并对其进行实时跟踪指导，及时纠正幼儿不良生活和饮食习惯，保障幼儿的健康成长。

②运用平台，科学制定幼儿带量食谱

在带量食谱的制定中，首先，我园依托膳食管理智慧平台存储的海量食物营养信息,精确计算出食谱中的食物营养含量。

其次，保健医生依据计算出的食物营养结果，根据幼儿园资金预算、季节变化等实时情况进行每周食谱制定。

再次，保健医生依托膳食管理智慧平台，精准分析各种营养素与各年龄段幼儿的营养需求是否匹配，并生成分析报告和结论，对膳食及营养状况实行科学系统的管理、分析及评价。

最后，我园通过与当地的妇幼保健机构合作实现区域线上互联。及时互通幼儿健康检查数据、了解幼儿的健康情况，得到保健机构的科学膳食营养指导。

智慧膳食管理平台，集幼儿食物营养分析、膳食平衡、健康信息收集等数据分析于一体，提高了保健医生的工作效率,提升了膳食工作的质量。依托“互联网+”的膳食管理的模式，避免了数据的重复录入，实现了各部分之间的数据共享，更避免食材的浪费。

（2）食堂人员练兵——不忘“厨”心 “食”刻守护

我园后勤组每月会定期为食堂人员开展专题培训。培训内容涵盖食材管理、食品卫生安全、食品操作流程、餐具消毒、食品烹饪及留样等方面；以及食堂从业人员着装规范、健康管理、食品加工等各个方面作出具体的工作要求，要求食堂从业人员明责履职，牢固树立食品安全无小事的意识。

合理膳食是孩子身体健康成长的首要条件，为了提高幼儿膳食的营养和质量，我们的厨房师傅每学期会进行一次厨艺大比拼活动，同时每月还会推出一个创新菜品并发送至园级公众号。此活动旨在扎实厨师基本功，提高烹饪技术，开发创新菜肴，丰富幼儿的菜品，提高幼儿的就餐‍兴趣。

3.教学活动的扎实推进

（1）主题活动

幼儿园的小厨房是孩子们喜爱的地方，每月都会有班级根据主题活动，准备好各种食材去到小厨房进行美食制作，培养孩子们独立、爱生活、爱劳动，知道粮食来之不易的第一步。

孩子们在制作食物时不仅锻炼了手部精细动作，也给予了孩子掌握更多生活技能的机会，体验生活的乐趣。同时在和食物的互动中，孩子们能够充分了解到制作食物的不易与辛苦，让珍惜粮食的意识扎根于孩子心中。

（2）光盘行动

党的十八大以来，习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡厉行节约、反对浪费的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费的行为，双流区机关幼儿园为响应号召，积极开展“节约粮食，从我做起”的系列主题活动，让全园师幼重视粮食、珍惜粮食的浓厚氛围。

我园通过教职工大会、周例会等多种形式，深入学习习近平总书记关于对制止浪费行为的重要指示精神和重大意义，把厉行节约反对浪费作为弘扬中华传统文化，践行社会主义核心价值观、加强师德教育的重要内容，切实增强工作的责任感和紧迫感。光盘不仅仅是一句口号，更是厉行节约、倡导珍惜的生活态度，机幼全体师幼都积极参与到光盘行动中来争做光盘行动的发起者、推广者、监督者。

爱惜粮食不仅是一种习惯，更是一种观念。节约粮食，不仅是一种美德，更是一种责任。机关幼儿园全体师幼将继续树立勤俭节约、健康安全的餐饮理念，坚持做好安全用餐、节俭用餐、环保用餐。

（三）提高品质，精心服务

1.民主制定教师食谱，满足个性化需求

食堂值班人员在就餐期间坚持站岗，现场及时解决教职工就餐过程中遇到的问题。饮食服务中心加强厨师烹饪技能培训，定期邀请行业知名专家开展厨艺培训，努力提升饭菜制作质量，避免因技术原因造成的烹饪浪费，减少就餐教职工选择性丢弃。此外，要求厨师在加工过程中对原材料的“边角料”进行合理利用，做到不浪费。设立“美味食谱你来定”活动，教职工提前一周轮流制定自己想吃的菜品，该活动极大地满足了教职工的个性化餐饮需求，也降低了菜品浪费现象的发生。

2.美化就餐人文环境，共创绿色食堂氛围

我们以“以人为本”为核心，在我园幸福文化的指导下，秉承“用心、贴心、初心”的人文管理理念，进行了用餐环境的美化。通过优化食堂卫生环境，美化文化育人环境，强化文明就餐环境，让教师食堂多了一份温馨和归属感；同时在教师餐厅添置微波炉，方便教职工加热菜品；设置自助打包区，提供免费打包盒，方便教职工打包菜品。在现代社会提倡健康饮食的情况下，食堂提供低盐低油的菜品，同时提供自助调味料，满足不同教职工的不同口味。这些细节服务虽小，但对提升师生就餐的体验，避免餐饮浪费现象至关重要。

三、成效分析

我园秉承“细、准、严、精”的原则，通过“精准研究、精细管理、精心服务”三大路径不断厉行节约，制止餐饮浪费，同时搭建榴莲校园等信息化管理平台，助推幼儿园的食堂管理工作更为精细。在推进的过程中，我们取得了以下成效：

1.教职工就餐满意度、师幼光盘率逐年上升。

2.更新了后勤管理人员的管理理念。

以信息互联、以技术管理，让“互联网+”和“以人文本”的管理思维融入各项工作之中，使现代化的管理理念在机幼落地生根，为全体师幼提供了更加优质高效的服务。

3.细化了食堂管理模式。

在厉行节约活动的不断探索中，我们总结出“1543”的食堂管理模式。

爱惜粮食不仅是一种习惯，更是一种观念，节约粮食，不仅是一种美德，更是一种责任。在未来的食堂精细化管理道路上，我们将继续以务实、创新的态度，以精心、精细的要求，继续树立勤俭节约、健康安全的餐饮理念，坚持做好安全用餐、节俭用餐、环保用餐，进一步让后勤服务更加优质！